Morszczuk

Kilka słów o morszczuku

Morszczuki należą do rzędu dorszokształtnych i są rybami demersalnymi, czyli żyjącymi w pobliżu dna morskiego. W zależności od gatunku występują na różnych głębokościach, niekiedy przekraczających nawet 1000 metrów.

W rodzinie morszczukowatych (Merlucciidae) wyróżnia się kilkanaście gatunków morszczuków. Choć ich smak i struktura mięsa mogą różnić się w zależności od gatunku, morszczuki zazwyczaj charakteryzują się delikatniejszym smakiem, bardziej miękkim mięsem i drobniejszymi płatkami mięsa niż dorsze.

Morszczuki to ryby dobrze znane w naszej kuchni. Można je kupić w postaci filetów, tuszek ze skórą lub bez. Białe, zwarte, ale i kruche mięso doskonale nadaje się do smażenia, duszenia czy gotowania na parze.

Czy morszczuk to zrównoważony wybór?

Morszczuk z niebieskim znakiem MSC pochodzi ze zrównoważonych połowów, które zostały poddane niezależnej ocenie pod kątem zgodności ze Standardem Zrównoważonego Rybołówstwa MSC.

Certyfikat MSC po raz pierwszy został przyznany połowom morszczuka w 2004 roku. Otrzymało go rybołówstwo z Południowej Afryki, które od tego czasu regularnie przechodzi kolejne procesy certyfikacji.

Dodatkowo firmy uczestniczące w dostarczaniu produktów ze znakiem MSC do konsumentów muszą spełniać wymogi Standardu Łańcucha Dostaw MSC. Dzięki temu możliwe jest prześledzenie pochodzenia produktów i potwierdzenie, że ryby oznaczone niebieskim znakiem MSC rzeczywiście pochodzą z certyfikowanych rybołówstw.

Ciekawostka

Morszczuk (ang. hake) to nie tylko ryba, to także nazwisko pochodzenia angielskiego i skandynawskiego. Uważa się, że nazwa pochodzi od staronordyjskiego słowa haki. Hake, Haki lub Haco był znanym skandynawskim królem morskim w mitologii nordyckiej. Słowo haki wiąże się również ze słowem hak (ang. hook) - nazwa nadawana osobie zatrudnionej w branży rybackiej.