För mig är det verkligen viktigt med hållbart fiske, jag vill att även mina barn och barnbarn skall få njuta av samma bredd av fisk- och skaldjur som jag haft förmånen att få pröva. Att fiska på ett hållbart vis, och ta till vara på så mycket som möjligt av fisken är viktigt för mig.
Förberedelse
30 min
Tillagning
45 min
Portioner
4
Ingredienser
Ingredienser
- 1-1.2 kg rensad havsaborre eller 6-800 gram fiskfiléer, du kan be din fiskhandlare att rensa och fjälla fisken
- 6 dl salladskål (Kinakål) uppskuren i ca 3 cm tjocka bitar
Fiskmarinad
- 1/2 tsk salt
- 2 msk Shaoxing risvin (du kan även använda risvin, Mirin, matlagningssaké, risvin eller äppeljuice)
- 1/2 tsk vitpeppar
Chili topping
- 1-1,5 dl Kinesisk torkad Chili, uppskuren i ca 2 cm stora bitar
- 1,5 msk Sichuan pepparkorn
- 2 msk raps eller annan neutral olja
Soppbas
- 5 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 4 cm stor bit ingefära, uppskuren i skivor
- 6 Kinesiska torkade chilis, uppskurna i 2 cm stora bitar
- 0,5 dl Doubanjiang, en kryddig bönpasta som går att köpa i många butiker och på nätet
- 4 vårlökar, den vita delen används i soppbasen (resten kan användas att dekorera med eller spara till något annat)
- 1 msk Shaoxing risvin (du kan även använda risvin, Mirin, matlagningssaké, risvin eller äppeljuice)
- 1 msk ljus sojasås
- 1 liter vatten
- 3 msk raps eller annan neutral olja
Gör så här
Gör så här
- Om du ska ha ris till så börja med att sätta på det.
- Rör ihop marinadens ingredienser. Lägg fisken på ett fat och gnugga in den med marinaden. Ställ fisken åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna.
- Dags att förbereda chilitoppingen. Häll upp 2 msk olja i en liten stekpanna och sätt plattan på låg eller mellanvärme, tillsätt chili och Sichuan. Rör runt, det är klart efter 5-7 minuter när de är lätt rostade och aromatiska. Häll blandningen i en skål och sätt åt sidan.
- Värm upp 3 msk olja i en stor tjockbottnad gryta.
- Sänk till mellanvärme och lägg i vitlök, ingefära, torkad chili och vårlök. Rör runt i cirka 3 minuter, det ska dofta gott men ej ha tagit färg. Tillsätt Doubanjiang och blanda ordentligt, se till att den inte bränns vid!
- Tillsätt ljus sojasås, risvin och vatten.
- Rör om och koka upp, sänk sedan värmen och låt det stå och småputtra under lock i ca 10 minuter.
- Lägg i den uppskurna salladskålen och låt den koka i cirka 5 minuter tills de precis blivit mjuka. Fiska upp dem med en hålslev eller tång och lägg dem i skålen/fatet du ska servera fisken på.
- Lägg fisken i en ugnsform eller ett fat som du kan lägga i en wok eller ångkokare/ångugn. Om du ångar fisken i en wok så häll upp vatten i botten av woken och låt det bli kokande varmt. Lägg ner fatet med fisken och sätt på ett lock. Det ska inte komma vatten på fisken. Alternativt värm upp ångkokaren och lägg ner fisken i den. Det tar 10-15 minuter tills fisken är klar, beroende på fiskens storlek. Fisken ska hålla en innertemperatur på 48 ° C till 51 ° C grader vid fiskens tjockaste del.
- Lägg upp salladskålen på serveringsfatet, och lägg fisken ovanpå.
- Häll över soppbasen och sist av allt toppa med Chili och Sichuan toppingen.
- Servera direkt.
- Överbliven fisk förvarar du i kylskåp och den kan ätas nästa dag.