Śledź

Co wiesz o śledziu?

Śledź należy do szerszej rodziny około 200 gatunków ryb, ale najbardziej popularne są trzy gatunki śledzi: atlantycki, pacyficzny i araukański. Śledź atlantycki należy do ryb pelagicznych, czyli takich pływających w toni wodnej, do głębokości 350 m. Jest to ryba dorastająca do 40 cm długości i może żyć do 20 lat. Śledzie bałtyckie, ze względu na niższe zasolenie naszego morza, dorastają do mniejszych rozmiarów – 25-30 cm. Śledzie należą do ryb tłustych. Jest to chyba najbardziej znana ryba morska kojarzona z polską kulturą kulinarną. Okres bożonarodzeniowy, karnawał, Ostatki, Wielki Post - to właśnie czas, w którym ryba ta króluje na naszych stołach.

Sprawdź przepisy na ryby i owoce morza z certyfikatem MSC

Czy śledź pochodzi ze zrównoważonych połowów?

Śledzie z niebieskim certyfikatem MSC pochodzą ze zrównoważonych połowów. W przeszłości śledzia w morzach było pod dostatkiem – Północny Atlantyk od wód islandzkich, grenlandzkich, Zatoki Biskajskiej, przez Bałtyk, aż po Nową Ziemię i Spitsbergen. Jego zasoby były bardzo eksploatowane, aż w latach 70-tych ubiegłego wieku zauważono pierwsze objawy przełowienia. Ponieważ jest to ryba o bardzo dużym znaczeniu gospodarczym, śledzie zaczęto poławiać zgodnie z zasadami zrównoważonych połowów, a jego populacje zaczęły się powoli odradzać. Wiele łowisk śledzia atlantyckiego, w tym także łowiska na Morzu Bałtyckim, posiada certyfikat MSC, dzięki czemu możemy być pewni, że ryby z niebieskim logo MSC pochodzą z dobrze zarządzanych łowisk, a przy ich połowach ingerencja w środowisko morskie jest zminimalizowana.

Sprawdź, gdzie kupisz produkty z certyfikatem MSC

Ciekawostka

Śledzie znane są w Europie od ponad 1 000 lat! Już w czasach średniowiecznych, kiedy to w bardzo wówczas katolickiej Europie post obejmował ponad 200 dni w roku, a przejadanie się było ciężkim grzechem, jednym z niewielu dozwolonych pokarmów był właśnie śledź. W 1350 roku ubogi holenderski rybak odkrył jeszcze doskonalszą metodę przechowywania i konserwowania śledzi – w solance, popularne do dzisiejszego dnia „śledzie z beczki”. Okazało się, że w osolonej wodzie ryby nie schną, pozostają za to jędrne i mięsiste.

Śledzie odgrywały bardzo ważna rolę w życiu ówczesnych ludzi. To dzięki m.in. połowom śledzi możliwy był tak szybki rozwój państw hanzeatyckich. Powszechne jest stwierdzenie, że Amsterdam zbudowano na ościach śledziowych, a jego mieszkańcy zamieniali niezbyt przyjemny zapach zleżałych ryb na złoto. „Los iluż ludzi związany jest ze śledziem! To on decyduje o chwale i potędze imperiów. Nie ziarna kawy, nie liście herbaty, nie kokony jedwabiu, nie orientalne korzenie, ale śledź właśnie!” pisał francuski przyrodnik Bernard Germain Etienne de Lacépede.

I tak właśnie śledź stał się jednym z ważniejszych produktów handlowych i żywnościowych w naszej części świata. Zdarzało się, że używano go również jako waluty, czy też np. modlono się do „Saint Harenz” (Świętego Śledzia). Na temat śledzia i jego roli w historii Europy powstało wiele opracowań naukowych i do dziś jego połowy stanowią bardzo ważną część światowego rybołówstwa.  

Dowiedz się więcej

Person's hands presenting a cooked meal of pollock in parchment

Gotuj z MSC!

Specjalnie dla miłośników przysmaków prosto z morza zebraliśmy przepisy na pyszne ryby i owoce morza ze znakiem MSC! Sprawdź przepisy od najlepszych gwiazd i kucharzy na całym świecie!

Sprawdź
Woman and daughter choosing from frozen section in supermarket

10 powodów, dla których warto wybierać niebieski certyfikat MSC

Wybierając ryby i owoce morza ze znakiem MSC, zapewniasz ryby i owoce morza dla przyszłych pokoleń.

Sprawdź
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}