Krewetki Piri Piri z mango i papryczkami Padrón

Wszyscy myślimy, że Piri Piri pochodzi z Portugalii, ale pierwotnie to Portugalczycy przywieźli ją z Mozambiku do Ameryki. „Piri” oznacza „papryczkę chili” w języku suahili. W Mozambiku dania piri piri robi się słodsze, dodając mango do bazy, co daje idealną pikantno-słodką nutę dla krewetek rozciętych wzdłuż.

1. Rozgrzej odrobinę oleju arachidowego w garnku i podsmaż 1 ząbek drobno posiekanego czosnku przez 2–3 minuty, uważając, aby się nie zrumienił.
   
2. Dodaj ryż i mieszaj przez 30 sekund, następnie wlej tyle zimnej wody, aby była 1 cm / ½ cala nad ryżem.
   
3. Doprowadź do wrzenia, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż ryż wchłonie całą wodę.
   
4. Zdejmij garnek z ognia, zostawiając pokrywkę i odstaw ryż na 10 minut.
   
5. Rozetnij krewetki wzdłuż, nie przecinając ich całkowicie na pół. Posyp je papryką i odstaw.
   
6. Rozgrzej odrobinę oleju arachidowego na innej patelni i podsmaż pozostałe 3 ząbki czosnku, cebulę i chili przez kilka minut, aż zmiękną.
   
7. Dodaj mango i sok z połowy limonki. Dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty.
   
8. Przełóż zawartość patelni do blendera lub malaksera, dodaj oliwę i zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą.
   
9. Rozgrzej 2 łyżki lekkiej oliwy i masło na patelni na dużym ogniu. Smaż krewetki, aż się zarumienią z każdej strony, obracając co 30 sekund i uważając, aby ich nie rozgotować. Wyjmij krewetki z patelni.
   
10. Rozgrzej 2 łyżki lekkiej oliwy na drugiej patelni i smaż papryczki Padrón przez około 5 minut, mieszając i obracając je od czasu do czasu. Dopraw szczyptą soli.
    

Sposób podania:

Podawaj smażone krewetki z sosem, udekorowane liśćmi kolendry. Serwuj razem z papryczkami Padrón, ryżem i pozostałymi limonkami osobno.

Photo credit: David Loftus

Przepis pochodzi z książki Bart’s Fish Tales autorstwa Barta van Olphena, wydanej przez Pavilion Books.

---