Składniki
Składniki
Na łososia wędzonego na gorąco:
1 filet z łososia z certyfikatem MSC
Garść kawałków dębu nasączonych whisky
1 łyżeczka musztardy ziarnistej
2 łyżki miodu
Sok z 1 pomarańczy
Szczypta wędzonej soli morskiej
Odrobina whisky (opcjonalnie)
Na sałatkę:
6 liści cavolo nero (czarnej kapusty), grubo posiekanych
50 g zielonego groszku
1 pomarańcza, podzielona na cząstki
1 czerwona cebula, cienko pokrojona
1 łyżka kaparów
1 łyżka oliwy z oliwek
Szczypta soli morskiej i świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do dekoracji:
4 łyżki marynowanego buraka, startego
1 łyżka posiekanego koperku
Jadalne kwiaty (opcjonalnie)
Wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej wędzarnię do 180˚C, a gdy węgiel drzewny będzie dobrze rozgrzany, grilluj warzywa w koszyku, aby przygotować gorącą sezonową sałatkę. Wymieszaj jarmuż, groszek, kapary i pokrojoną cebulę z pomarańczą, aż zacznie się przypalać i ciemnieć. Na koniec wyciśnij sok z pomarańczy, aby polać sałatkę, i dopraw solą oraz pieprzem.
Dodaj kawałki dębu nasączonego whisky do grilla i zamknij pokrywę wędzarni, aby wytworzyć aromatyczny dym. Umieść filet z łososia MSC w wędzarni i wędź na gorąco przez 8–10 minut, regularnie smarując mieszanką płynnego miodu, musztardy i soku z pomarańczy. Dokładnie pokryj mieszanką obie strony łososia, aby pozostał soczysty.
- Gdy łosoś będzie ugotowany, a glazura lepka, wyjmij go z gorącej wędzarni i podawaj, posypując świeżymi ziołami, marynowanym burakiem i jadalnymi kwiatami do dekoracji.
