Tataki van tonijn met sojamayonaise

1. Snij de lente-uien in de lengte doormidden. Snij deze helften vervolgens in stukken van 3-4 centimeter. 
2. Neem een kom en meng de stukken lente-ui met de plakken radijs, erwtenscheuten of sojascheuten en de koriander. Bewaar wat koriander om te garneren. Meng er nu een eetlepel wit sesamzaad door (ook lekker om deze eerst even kort te bakken in een droge koekenpan), de olijfolie en het sap van een halve limoen. Zet de salade apart. 
3. Meng in een kom de mayonaise met de soja. Klop er vervolgens een paar druppels limoensap door. 
4. Meng het restant van het witte sesamzaad met het zwarte sesamzaad en leg dit op een plat bord. Smeer alle kanten van de tonijn in met wat olie en rol de tonijn daarna door het sesammengsel. Zorg ervoor dat alle kanten goed beplakt zijn en druk voorzichtig aan.  
5. Zet een bakje met water en een ijsklontje klaar.  
6. Zet een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is, leg je de tonijn in de pan en schroei je elke kant 20-30 seconden. Als je alle kanten van de tonijn hebt gehad, haal je de tonijn uit de pan en doe je de filet in een plastic diepvrieszakje. Dompel de tonijn direct in het ijswater en laat het daarin een minuut staan om verder doorgaren te voorkomen. Zorg ervoor dat de tonijn niet in aanraking komt met het water.  
7. Snij de tataki in plakken van een halve centimeter dik. 
8. Leg de salade op een bord en leg daarop de gesneden tataki plakken. Serveer met partjes limoen en de soja mayonaise apart.

                                         Fotorechten: David Loftus