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Bunte Scholle mit Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Roast und Mushy Peas

Vorbereitung 45 mins
Garzeit 60 mins
Portionen 4
kaddie

Rezept von

Kaddie Rothe Food- und Lifestyle-Influencerin und mit Mitbegründerin von Goalgirls.

Für die bunte Scholle
2 MSC-zertifizierte ganze Schollen
2 Zitronen
2 rote Zwiebeln in Scheiben
2 Handvoll Zuckerschoten
100g Rosenkohl
1 Handvoll Basilikum
1 halbe rote Chilli
1 halbe gelbe chilli
Chillipaste
Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer

Für das Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Roast
1 Zucchini in Scheiben
500g Kartoffeln in Scheiben
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Basilikum
gehobelter Parmesan
Salz, Pfeffer

Für die Minty Mushy Peas
200g grüne Erbsen
2 handvoll Minze
2 EL Butter
2 Koblauchzehen
Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Den Fisch mit Zitrone, Olivenöl, und Chillipaste bestreichen und auf ein Bett roter Zwiebeln legen und mit je 1-2 Zitronenscheiben bedecken.
  3. Zuckerschoten, Rosenkohl, Chillis und den Rest der Zwiebeln beliebig schneiden und auf dem Ofenblech verteilen - auch die restlichen Zitronenschalen hinzufügen.
    Großzügig mit Olivenöl beträufeln.
  4. Ca. 30 Minuten im Ofen backen.
  5. Währenddessen Zucchini und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Parmesan bestreuen und in einer Auflaufform schichten.
  6. Knoblauchzehe in Scheibchen schneiden und darauf verteilen.
  7. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
  8. Ca. 30 Minuten im Ofen backen bis die Zucchinischale leicht schwarz wird und der Parmesan eine goldene Farbe bekommt.
  9. Erbsen kochen (bis sie an die Oberfläche des Kochwassers schwimmen) und abgießen.
  10. Minze, Knoblauch und Butter hinzugeben.
  11. Mit dem Stabmixer grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Fisch und Gemüse, Kartoffel-Zucchini-Roast und Mushy Peas auf 4 Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Zutaten

Zubereitung

Für die bunte Scholle
2 MSC-zertifizierte ganze Schollen
2 Zitronen
2 rote Zwiebeln in Scheiben
2 Handvoll Zuckerschoten
100g Rosenkohl
1 Handvoll Basilikum
1 halbe rote Chilli
1 halbe gelbe chilli
Chillipaste
Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer

Für das Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Roast
1 Zucchini in Scheiben
500g Kartoffeln in Scheiben
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Basilikum
gehobelter Parmesan
Salz, Pfeffer

Für die Minty Mushy Peas
200g grüne Erbsen
2 handvoll Minze
2 EL Butter
2 Koblauchzehen
Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Den Fisch mit Zitrone, Olivenöl, und Chillipaste bestreichen und auf ein Bett roter Zwiebeln legen und mit je 1-2 Zitronenscheiben bedecken.
  3. Zuckerschoten, Rosenkohl, Chillis und den Rest der Zwiebeln beliebig schneiden und auf dem Ofenblech verteilen - auch die restlichen Zitronenschalen hinzufügen.
    Großzügig mit Olivenöl beträufeln.
  4. Ca. 30 Minuten im Ofen backen.
  5. Währenddessen Zucchini und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Parmesan bestreuen und in einer Auflaufform schichten.
  6. Knoblauchzehe in Scheibchen schneiden und darauf verteilen.
  7. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
  8. Ca. 30 Minuten im Ofen backen bis die Zucchinischale leicht schwarz wird und der Parmesan eine goldene Farbe bekommt.
  9. Erbsen kochen (bis sie an die Oberfläche des Kochwassers schwimmen) und abgießen.
  10. Minze, Knoblauch und Butter hinzugeben.
  11. Mit dem Stabmixer grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Fisch und Gemüse, Kartoffel-Zucchini-Roast und Mushy Peas auf 4 Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!

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