Vorbereitung
20 mins
Garzeit
10 mins
Portionen
4
Zutaten
Für die Fischstäbchen:
- 600 g MSC-zertifizierter Seelachs ohne Haut
- Salz und Pfeffer
- 100 g Panko oder Semmelbrösel
- 2 EL Paprikapulver
- 50 g Weizenmehl Type 450
- 2 Eier, verquirlt
- 300 ml pflanzliches Öl zum Ausbacken
Für das Ketchup:
- 2 EL Öl zum Braten
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose (400 g) Schältomaten
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Rotwein-Essig
- 1 Spritzer Tabasco-Sauce
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für das Ketchup das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich, aber noch
nicht gebräunt ist. Den Knoblauch
zugeben und 2 Minuten mit anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mit anbraten, dann die Schältomaten unterrühren. Alles 5 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen, dann Zucker, Essig und Tabasco untermengen. Die Mischung um zwei Drittel einreduzieren lassen, durch ein Küchensieb in eine kleine Schüssel passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Für die Fischstäbchen den Seelachs in Fischstäbchenform schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panko mit Paprikapulver vermengen. Das Mehl auf einem zweiten Teller, die verquirlten Eier in einem dritten Teller verteilen. Nun die Fischstücke der Reihe nach zuerst im Mehl, dann im Ei, und zuletzt in den Panko-Paprika-Bröseln wenden, dann die Fischstäbchen beiseitestellen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen (etwa 180 °C). Das Öl sollte so hoch in der Pfanne stehen, dass die Fischstäbchen etwa zur Hälfte darin eintauchen.
- Die Fischstäbchen für 3–4 Minuten auf jeder Seite goldbraun ausbacken. Die Fischstäbchen mit dem Ketchup servieren.