Vorbereitung
10 mins
Garzeit
40 mins
Portionen
2
Zutaten
- 200 g MSC-zertifizierte Jakobsmuscheln
- 100 g Risottoreis
- 1 Knoblauchzehe
- 0,1 g Safran
- 1/2 Zitrone
- 1/16 l Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 20 g Grana Padano (gerieben)
- 20 g Butter
- Rapsöl
- 100 g Kräuterseitlinge
- 50 g Cherry Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung
- Gehackten Knoblauch in einem höheren Topf mit etwas Rapsöl kurz anrösten. Risottoreis hinzugeben und gleich mit Wein ablöschen. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Safran, Saft und Zesten einer halben Zitrone dazugeben. Den Reis ständig umrühren und, wenn die Brühe verkocht ist, erneut aufgießen. Dieser Vorgang ist zu wiederholen bis der Reis leicht bissfest ist. Butter und den Grana Padano hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jakobsmuscheln auf einer Seite kreuzweise einschneiden und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Dann beidseitig in heißem Rapsöl anbraten.
- Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Dann beidseitig in heißem Rapsöl anbraten.
- Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Danach mit einem Zahnstocher jeweils einmal einstechen und für etwa 15 Minuten bei 150 Grad C im Backrohr braten.
Guten Appetit!
Rezept-Fotos © David kocht
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