Sardela (anchois)

Co wiesz o sardeli?

Sardela, inaczej nazywana z jęz. francuskiego anchois, to ryba pelagiczna, czyli żyjąca w toni wodnej, na głębokości średnio do 50 m, ale można ją także spotkać pływającą w dużych ławicach. na głębokości 400 m. Odmianę europejską można spotkać w Atlantyku, od Norwegii do południowych krańców Afryki. Preferuje wody o temperaturze 12-15°C, więc duże ławice tych ryb spotykane są głównie w okolicach Maroka, Półwyspu Iberyjskiego, w Morzu Śródziemnym i Czarnym. Sardele dorastają do ok. 15 cm długości. Dojrzałość płciową osiągają w wieku ok. 2 lat przy długości ciała 9-12 cm. Wzdłuż wybrzeży Ameryki Południowej można spotkać sardele argentyńskie, bardzo podobne do europejskich.

Sardela, inaczej anchois, w Polsce znana jest przede wszystkim jako mała, bardzo słona rybka z puszki wykorzystywana głównie w kuchni śródziemnomorskiej. Ma dość intensywny smak i zapach. Stosuje się ją często jako dodatek np. do sosów (np. Worcestershire), makaronów czy pizzy. Jest to ryba dość tłusta, z dużą zawartością kwasów omega-3. Mięso sardeli ma wartość energetyczną w okolicach 130 kcal/100 g, przy czym jest bardzo bogate w żelazo i wapń. Jak większość ryb, jest doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego białka (ok. 20 g/100 g ryby).

Sprawdź przepisy na ryby i owoce morza z certyfikatem MSC

Czy sardela pochodzi ze zrównoważonych połowów?

Serdela (inaczej: anchois) z niebieskim znakiem MSC pochodzi ze zrównoważonych połowów. W 2015 r. część łowisk, zarówno tych europejskich jak i południowoamerykańskich, otrzymała certyfikat zrównoważonych połowów MSC, co jest szczególnie ważne przy dużym popycie na sardele na całym świecie.

Na całym świecie rocznie poławia się ponad 6 mln ton tych ryb. Sardele z morza trafiają do przetwórni w solance, a później są pakowane do oleju, octu lub solone. Część łowionych sardeli stosuje się również jako przynęty przy połowach dużych drapieżników. 

Sprawdź, gdzie kupisz produkty z certyfikatem MSC

Ciekawostka

Bardzo ciekawy jest sposób odżywiania sardeli. Są one filtratorami, czyli płynąc otwierają szeroko otwór gębowy i przefiltrowują wodę. Cząstki jadalne – plankton, zostają na wewnętrznych powierzchniach skrzeli i następnie trafiają do żołądka.

Charakterystyczna dla sardeli budowa głowy – szeroko otwierana szczęka dolna, przy ogólnie opływowym i torpedowatym kształcie ciele, nadaje tej rybie specyficzny wygląd, zwłaszcza podczas żerowania.

Dowiedz się więcej

Person's hands presenting a cooked meal of pollock in parchment

Gotuj z MSC!

Specjalnie dla miłośników przysmaków prosto z morza zebraliśmy przepisy na pyszne ryby i owoce morza ze znakiem MSC! Sprawdź przepisy od najlepszych gwiazd i kucharzy na całym świecie!

Sprawdź
Woman and daughter choosing from frozen section in supermarket

10 powodów, dla których warto wybierać niebieski certyfikat MSC

Wybierając ryby i owoce morza ze znakiem MSC, zapewniasz ryby i owoce morza dla przyszłych pokoleń.

Sprawdź
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}