Spaghetti mit Thunfisch und Spargel

Für die Spaghetti
0,2 l Gemüsebrühe
1 Bund grüner Spargel
1 Becher Sahne
1 TL Speisestärke
1 EL Butter
1 Stück Schalotte
40 ml Weißwein trocken 
3 Prisen Salz
4 Prisen weißer Pfeffer
3 Prisen Muskatnuss
2 Prisen Cayennepfeffer
250 g Spaghetti di Bronzo

Für den Thunfisch
250 g MSC-zertifizierte Thunfischfilets, aufgetaut
1 EL Olivenöl
etwas Fleur de Sel, weißer Pfeffer, etwas Madras Curry

Zum Anrichten
1 EL frisch geschnittene Petersilie oder Kerbel
Optional 1 EL weißes Trüffelöl
30 g kalte Butter

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Den grünen Spargel an der Unterseite etwa 3-4 cm schälen. Den Spargel bis auf die Spitzen in dünne, schräge Scheiben schneiden. Zuerst die Spargelspitzen bissfest garen und entnehmen, danach die Spargel-Scheiben bissfest garen. Die Spargelstücke kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt. 
2. Die kalte Sahne mit der Speisestärke vermischen: Die Speisestärke in den Sahnebehälter oder mit der Sahne in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.
3. Butter in einem heißen Topf aufschäumen lassen. Die Schalotte fein würfeln und in der Butter 10 Minuten bei mäßiger Hitze anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen. Den Fond auf die Hälfte einkochen lassen. Die vorbereitete Sahne in die kochende Flüssigkeit langsam einlaufen lassen und erneut aufkochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Die Soße neben der Herdplatte warm stellen.
4. Vorbereiteten Spargel in wenig Butter erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abschütten und mit der Sahnesoße vermischen.  
6. Thunfisch in 7-8 mm dicke und 2 cm lange Scheiben schneiden. Thunfischstücke trockentupfen und bei hoher Hitze in einer Pfanne mit wenig Öl auf beiden Seiten eine Minute anbraten. Thunfischstücke rasch aus der Pfanne nehmen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Feinschmecker bevorzugen den Thunfisch innen roh. 
7. Die Spaghetti in der Sahnesoße mit einer Fleischgabel aufrollen und auf gewärmten Tellern anrichten. Die gebratenen Thunfischstücke mit etwas Zitronensaft, Curry, Pfeffer und Fleur de Sel würzen und mit dem Spargel anrichten. Mit Petersilie dekorieren und servieren. Optional am Tisch etwas Trüffelöl auf das Gericht träufeln. 

Guten Appetit!

Zubereitungs-Tipps und Ernährungsinfo

Anstelle vom Spargel kann man für diese Spaghetti frischen Spinat verwenden. Gewaschenen und getrockneten Spinat einfach kurz in der Soße garziehen lassen. 
Spaghetti di Bronzo ist die Pasta für Feinschmecker. Diese Pasta wird durch eine Bronzedüse gepresst und sie ist dadurch rauer als normale Pasta, welche durch eine Teflon-Düse geformt wird. Der angenehme Nebeneffekt der rauen Pasta: Die Soße bleibt besser an der Pasta haften und somit steigert sich das Geschmackserlebnis. 

Die Thunfischsteaks vor dem Zubereiten unbedingt auftauen. Wenn es schneller gehen soll, die Thunfisch-Steaks in der Verpackung in kaltes Wasser legen. Warmes Wasser beim Fisch-Auftauen vermeiden! Fisch gart ab einer Temperatur von 34°C. Bei höheren Temperaturen zerfallen die Fischfilets schnell beim Braten und schmecken nicht. 

Das weiße Trüffelöl ersetzt bei diesem Gericht den Knoblauch. Einen sanften Knoblauch-Geschmack und gleichzeitig ein spannendes Geschmackserlebnis erreicht man mit frittiertem, jungen Knoblauch: Jungen Knoblauch erkennt man an den grünen Trieben. Jungen Knoblauch findet man zur Spargelzeit im Frühjahr in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften. Das junge Knoblauch-Grün in dünne Scheiben schneiden und in etwas Öl knusprig hellbraun in der Pfanne frittieren. Rasch aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Den knusprigen Knoblauch mit Salz würzen und kurz vor dem Servieren auf die angerichteten Spaghetti streuen.