Vildlax med örter, crème fraiche och primörer

Laxen är en av de mest populära fiskarterna hos svenska konsumenter. Den uppskattas för sitt goda kött, sitt höga innehåll av omega-fettsyror och många andra näringsämnen, samt för rommen som används för att producera röd kaviar.

MSC-programmet omfattar endast vildfångade fiskarter. Vildlax har funnits med i programmet i över 20 år, och i dag är 62,4 % av världens laxfångster MSC-certifierade (2026).

På den svenska marknaden dominerar odlad lax, men vildfångad lax förekommer i allt större utsträckning, bland annat certifierade MSC-produkter från arter som lever i norra Stilla havet.

Laxkonsumtionen i Sverige uppgår till 2,3 kg per person och år, vilket motsvarar en total volym på cirka 25 000 ton (avser ätlig vikt). Lax kan konsumeras ugnsbakad, stekt eller grillad, och som gravad, rökt eller rå, till exempel i sushi eller som tartar.

2/02/2026

MSC:s rapport om Vildlax

Lär dig mer om laxarter, konsumentmönster, lax-fiskerier i MSC-programmet och mycket mer!

Till rapporten (ENG) Sverige - i korthet (SE)

Inspireras av våra goda recept med vildlax...

Ingredienser

Gör så här

850 g MSC-certifierad vildlax (6 bitar à cirka 140 g vardera, ungefär i handflatestorlek)
3,5 dl sparris (eller broccoli), skuren i bitar
2 dl gröna ärtor, färska eller frysta
2 dl zucchini (grön eller gul), skuren i bitar
En näve färska örter, till exempel persilja, mynta eller dill
1 dl crème fraiche eller fet gräddfil
Saft och finrivet skal från 1 citron
Neutral matolja, till exempel solrosolja eller druvkärneolja
Salt efter smak

Slå på ugnen och förbered grönsakerna: Sätt ugnen på 190°C. Skölj grönsakerna noggrant, torka dem och skär dem i mindre bitar bitar.
Gör crème fraiche-blandningen: Blanda crème fraiche, citronskal, citronsaft och de grovt hackade örterna i en liten skål. Smaka av med salt och ställ blandningen i kylskåpet tills den ska serveras.
Bryn laxen: Hetta upp 1 tsk olja i en stekpanna på medelhög värme. Salta laxfiléerna på båda sidor. Stek dem med skinnsidan nedåt i cirka 3–5 minuter tills skinnet blir krispigt. Om du har filéer utan skinn går det även bra att steka laxen på tunna citronskivor. Lägg över laxen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med skinnsidan uppåt. Låt den ligga tills grönsakerna nästan är klara - fisken ska inte överstekas. Ställ stekpannan åt sidan och använd den senare till grönsakerna.
Förväll ärtor och broccoli: Koka upp saltat vatten i en liten kastrull. Förväll ärtorna i 2–3 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och lägg i en skål. Förväll sedan sparrisen/ broccolin i samma vatten i 60–90 sekunder. Häll av vattnet och lägg dem i skålen tillsammans med ärtorna.

Sätt tillbaka stekpannan på medelhög värme och tillsätt 1 tsk olja. Fräs zucchinin i 1 minut, tillsätt sedan ärtorna och sparrisen / broccolin. Vänd försiktigt runt och smaka av med salt. Stek i cirka 2 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Ta av från värmen och ställ åt sidan.
Tillaga laxen i ugnen: Sätt in laxen i ugnen i cirka 3 minuter, tills mitten precis är genomlagad men fortfarande lätt rosa. Justera tiden om du vill ha fisken mer genomstekt.
Servera: Lägg upp de lätt al dente-tillagade grönsakerna på en tallrik eller ett serveringsfat. Lägg den ugnsbakade laxen ovanpå, med skinnsidan uppåt, och toppa generöst med örtkryddad crème fraiche. Garnera gärna med extra örter och citron.

Proteininnehåll

Receptet innehåller totalt cirka 200 g protein, vilket motsvarar ungefär 33 g per portion (6 portioner).

Webbinarium om vildfångad lax

I detta webbinarium utforskade vi vildfångad lax inom MSC-programmet och delade insikter från vår marknadsrapport samt konsumentundersökning i sex europeiska länder om attityder och beteenden kring lax. Vi fick också höra perspektiv direkt från fisket.

Vild eller odlad lax?

Undrar du hur man skiljer produkter av vild lax från odlad lax? Nedan hittar du några enkla tips på vad du bör vara uppmärksam på!

MÄRKNING

Var uppmärksam på beteckningen på förpackningen:

Benämningen ”odlad” eller ”vildfångad”.
Namnet ”Stillahavs-” eller ”Alaskalax” betyder oftast vild lax, men kom ihåg att dessa arter även kan vara odlade.
Namnet ”Atlantlax” betyder oftast odlad lax, men det kan också avse vild lax (till exempel Östersjölax).
Benämningar som ”norsk” betyder nästan alltid odlad lax.
Det latinska namnet visar exakt vilken laxart som har använts i produkten (se latinska namn nedan), men kom ihåg att även Stillahavslax förekommer i odling.

CERTIFIERINGAR

Certifieringar är den säkraste garantin för att skilja fisk som fångats i havet från odlad fisk. Dessutom ger certifieringar en försäkran om att fisken kommer från hållbart fiske eller ansvarsfulla odlingar.