Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Zitrone und feinen Kräutern

1. Die Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrusfrüchte filetieren. 
2. Die frischen Kräuter und die Schalotte hacken und mit 4 Esslöffeln Olivenöl und der Hälfte der Zitronensegmente mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde lang marinieren lassen.
3. Die Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten und mit der restlichen Sauce übergießen.
4. Rucola mit etwas Olivenöl und Balsamico anmachen, neben den Jakobsmuscheln auf den Tellern verteilen und mit den restlichen Zitronen-, Orangen- und Grapefruitsegmenten belegen.

Zubereitungstipps für Jakobmuschel-Carpaccio 

• Bei Gerichten mit rohem Fisch ist die Qualität besonders wichtig. Gut sortierte Supermärkte und Fischhändler bieten Fisch und Meeresfrüchte in Sushi-Qualität an, die man bedenkenlos roh essen kann.
• Beim Kauf immer auf das MSC-Siegel achten, dann kannst du sicher sein, dass dein Fisch aus nachhaltiger Fischerei stammt.
• Jakobsmuscheln sind sehr edle Meeresfrüchte. Dieses Rezept ist zwar einfach, aber mit großer Wirkung. Es eignet sich perfekt für festliche Anlässe. 
• Falls du keine Jakobsmuscheln findest, sind Tiefseescallops eine gute Alternative. Du kannst dieses Gericht auch mit feinen Würfeln von Kabeljau, Alaska-Seelachs oder anderem Fisch mit festem, weißem Fleisch zubereiten.
• Durch die Zitrusmarinade ist dieses Jakobsmuscheln Carpaccio wie eine Art Ceviche: in der Säure der Zitrusfrüchte wird das Fleisch der Jakobsmuschen "gegart".
• Zitrusfrüchte zu filetieren ist ganz einfach und sieht sehr edel aus! Dafür einfach großzügig die Schale abschneiden. Dabei darauf achten auch die weiße Innenhaut komplett zu entfernen. Dann zwischen der Haut der einzelnen Segmente dreiecksförmig einschneiden, um die Segmente ohne die Haut herauszulösen.