Laxen är en av de mest populära fiskarterna hos svenska konsumenter. Den uppskattas för sitt goda kött, sitt höga innehåll av omega-fettsyror och många andra näringsämnen, samt för rommen som används för att producera röd kaviar.
MSC-programmet omfattar endast vildfångade fiskarter. Vildlax har funnits med i programmet i över 20 år, och i dag är 62,4 % av världens laxfångster MSC-certifierade (2026).
På den svenska marknaden dominerar odlad lax, men vildfångad lax förekommer i allt större utsträckning, bland annat certifierade MSC-produkter från arter som lever i norra Stilla havet.
Laxkonsumtionen i Sverige uppgår till 2,3 kg per person och år, vilket motsvarar en total volym på cirka 25 000 ton (avser ätlig vikt). Lax kan konsumeras ugnsbakad, stekt eller grillad, och som gravad, rökt eller rå, till exempel i sushi eller som tartar.
MSC:s rapport om Vildlax
Inspireras av våra goda recept med vildlax...
Ingredienser
Gör så här
- 4 laxfiléer, miljöcertifierade (håll utkik efter den blå fisken)
- 50 ml ostronsås
- 50 ml fisksås
- Saften från 1 lime
- 50 ml olivolja
- Havssalt, efter smak
Pepparrotsmajonäs
- 2 äggulor från frigående höns
- 1 msk dijonsenap
- 2 ½ msk sherryvinäger (alt. vitvinsvinäger)
- Salt och peppar, efter smak
- 3 dl druvkärneolja (eller neutral olja, t.ex. rapsolja)
- 1 msk ljummet vatten
- Saften från ½ citron
- 80 g färskriven pepparrot
Örtsallad
- 100 g bladpersilja
- 100 g vattenkrasse (alt. ruccola eller annan pepprig sallad)
- 50 g färsk koriander
- 20 ml extra virgin olivolja
- Saften från ½ citron
- Salt och peppar, efter smak
- Förbered pepparrotsmajonnäsen: Mixa äggulor, senap, vinäger, salt och peppar i en matberedare. Medan den är igång, tillsätt druvkärneoljan långsamt i en tunn stråle tills blandningen tjocknar och blir mer krämig. Om majonnäsen blir för tjock, tillsätt lite ljummet vatten. Avsluta med citronsaft och riven pepparrot. Ställ åt sidan i kyl tills servering.
- Marinera och trä upp laxen: Skär varje laxfilé i fem remsor, cirka 8 mm tjocka. Trä upp remsorna på spett och "väv" dem genom spettet 2–3 gånger så att de håller formen. Blanda ostronsås, fisksås, limejuice och olivolja i en skål. Lägg ner spetten och marinera i 5–10 minuter.
- Grilla laxspetten: Värm upp grillen eller en het stekplatta (teppanyaki) till högsta värme. Grilla laxspetten i 2–3 minuter på ena sidan tills de får fin färg. Vänd och grilla ytterligare 2 minuter tills de är genomstekta men fortfarande saftiga. Ställ åt sidan och håll varma tills servering.
- Gör örtsalladen: Plocka bladen från persilja, vattenkrasse och koriander. Ta bort alla grova stjälkar. Lägg i en skål och blanda försiktigt med olivolja, citronsaft, salt och peppar.
- Servera: Lägg upp 1-2 laxspett per tallrik. Klicka ut små skedar pepparrotsmajonnäs runt laxen. Toppa med örtig sallad, gärna lite löst utspridd över spetten. Servera genast medan spetten är varma.
För fler tips, besök gärna vår Grillguide.
Webbinarium om vildfångad lax
I detta webbinarium utforskade vi vildfångad lax inom MSC-programmet och delade insikter från vår marknadsrapport samt konsumentundersökning i sex europeiska länder om attityder och beteenden kring lax. Vi fick också höra perspektiv direkt från fisket.
Vild eller odlad lax?
Undrar du hur man skiljer produkter av vild lax från odlad lax? Nedan hittar du några enkla tips på vad du bör vara uppmärksam på!
MÄRKNINGVar uppmärksam på beteckningen på förpackningen:
|
CERTIFIERINGARCertifieringar är den säkraste garantin för att skilja fisk som fångats i havet från odlad fisk. Dessutom ger certifieringar en försäkran om att fisken kommer från hållbart fiske eller ansvarsfulla odlingar. MSC-certifiering
Den blå MSC-märkningen på förpackningen betyder alltid att laxen är vildfångad från fisken som uppfyller MSC:s standard för hållbart fiske. ASC-certifiering
Den gröna märkningen på förpackningen betyder alltid att laxen är odlad från ansvarsfulla odlingar som uppfyller ASC-standarden. |
De vanligaste laxarterna
