Vorbereitung
0 mins
Garzeit
0 mins
Portionen
0
Zutaten
Zutaten
2 MSC-zertifizierte Seelachsfilets
Außerdem benötigen Sie …
4-6 Zweige Thymian
4 Zitronenscheiben
Meersalz
Schwarzer und weißer Pfeffer
Für den geschmorten Apfelkohl
1/2 Spitzkohl, der Länge nach in vier Streifen durch den Strunk geschnitten
50 g Butter, in Würfel geschnitten (für die Sauce)
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder gepresst
1 Lorbeerblatt
250 ml Apfelsmost oder Cider
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
Für das gepfefferte Steckrübenpüree
1/2 Steckrübe, gewürfelt
50 g Butter
1/2 TL Gemahlener weißer Pfeffer
Für die Kräuterkruste
50 g Paniermehl
Olivenöl
Zitronenabrieb
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Thymian, gehackt
Außerdem benötigen Sie …
4-6 Zweige Thymian
4 Zitronenscheiben
Meersalz
Schwarzer und weißer Pfeffer
Für den geschmorten Apfelkohl
1/2 Spitzkohl, der Länge nach in vier Streifen durch den Strunk geschnitten
50 g Butter, in Würfel geschnitten (für die Sauce)
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder gepresst
1 Lorbeerblatt
250 ml Apfelsmost oder Cider
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
Für das gepfefferte Steckrübenpüree
1/2 Steckrübe, gewürfelt
50 g Butter
1/2 TL Gemahlener weißer Pfeffer
Für die Kräuterkruste
50 g Paniermehl
Olivenöl
Zitronenabrieb
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Thymian, gehackt
Zubereitung
Zubereitung
- Würzen Sie die MSC-Seelachsfilets 30 Minuten vor dem Dämpfen und lassen Sie sie auf einem Tablett bei Zimmertemperatur liegen.
- Dann die Steckrübe in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 25-30 Minuten lang weich kochen. Mit Butter, Salz und weißem Pfeffer pürieren, bis alles glatt ist.
- Zum Schmoren des Kohls Butter in einem großen flachen Topf schmelzen und die Kohlstreifen, die Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt und den Rosmarin dazugeben. Den Kohl auf allen Seiten bei starker Hitze karamellisieren.
Alle 2-3 Minuten wenden, damit die äußeren Blätter gleichmäßig verkohlen. Nach 5-6 Minuten die Hitze reduzieren und den Apfelmost und die geriebene Muskatnuss hinzugeben. Mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten schmoren lassen, bis der Apfelmost eingekocht ist und der Kern des Kohls weich genug ist, um ein Messer hineinzustecken. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Mit einem Stück Butter andicken und als Sauce zum Anrichten des Tellers verwenden.
- Für die Kräuterkruste alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und die Kräuterkruste in einer beschichteten Pfanne 4-5 Minuten goldgelb rösten.
- In einem Dampfkorb oder Dampfgarer die Seelachsfilets auf ein paar Zitronenscheiben und Thymianzweige legen. Nicht länger als 6-7 Minuten garen und sofort servieren.
- Den Fisch auf dem Püree anrichten und den geschmorten Kohl mit der Kräuterkruste bestreuen. Garnieren Sie den Kohl mit einigen frischen Thymianblättern
