Vorbereitung
60 mins
Garzeit
30 mins
Portionen
4
Zutaten
Zutaten
Für den Backfisch
- 4 MSC-zertifizierte Schollenfilets ohne Haut
- Mehl
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Butter
- Öl
- Remoulade
Für den Kartoffelsalat
- 10 festkochende Kartoffeln
- 1 Gemüsezwiebel
- 100 g Frühstücksspeck
- 50 ml Weißweinessig
- 50 ml Wasser
- Speisestärke
- Rapsöl
- Zucker
- 2 EL
- glatte Petersilie
- 1 EL Dijonsenf
Zubereitung
Zubereitung
- Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten kochen, pellen und in feine Scheiben schneiden.
Gemüsezwiebel in kleine Würfel und den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und kurz in etwas Rapsöl anschwitzen. - Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen und mit Essig und Wasser auffüllen.
10 Minuten einköcheln lassen und eventuell mit etwas angerührter Speisestärke abbinden. - Nun den Senf einrühren und noch heiß über die Kartoffeln geben, vorsichtig vermengen und 1 Stunde ziehen lassen. Erst kurz vor dem Anrichten die geschnittene Petersilie dazu geben, erneut abschmecken und am besten lauwarm servieren.
- Schollenfilets zusammenklappen, mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in Butter und Öl (1:1) auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
- Die Remoulade je nach Geschmack mit Petersilie, Kapern und Zitronensaft aufpeppen und dazu reichen.
Foto: © Joerg Lehmann