Vorbereitung
15 mins
Garzeit
10 mins
Portionen
4
Zutaten
Zutaten
Für den Salat
- 4 MSC-zertifizierte Kabeljaufilets
- 1 kleine Fenchelknolle, gerieben
- 300 g Melone, gemischt, klein gewürfelt (am besten Cantaloupe und Honigtau)
- 4 Scheiben Prosciutto, in kleine Stücke geschnitten
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer
Für die Zitrus-Vinaigrette
- 2 EL Champagneressig
- 2 EL Sauvignon Blanc
- 175 ml Olivenöl
- 2 EL Dijon-Senf
- 3 EL frischer Zitronensaft + Schale von 1 Zitrone,
- 3 EL frischer Orangensaft + Schale von 1 Orange
- 50 g gemischte Zitronen- und Orangenstücke, fein gehackt
- 1 EL Honig
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 3 EL Estragon, fein gehackt
- ¼ TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
Zubereitung
Zubereitung
- Zitrone und Orange vor dem Segmentieren abreiben, dann die Schale abschneiden, um die weiße Haut zu entfernen. Die Segmente vorsichtig zwischen den Membranen ausschneiden und dann fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel die Zutaten der Vinaigrette miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Durchziehen beiseitestellen.
- In einer tiefen Pfanne Zitronensaft, Kabeljaustücke, eine Prise Salz und gerade genug kaltes Wasser hinzufügen, um den Fisch zu bedecken. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fische in der Flüssigkeit ruhen lassen.
- Melone, Fenchel und Prosciutto in einer Schüssel mit ein wenig von der Vinaigrette in einer Schüssel vermengen. Genug Vinaigrette übrig behalten, um den Fisch damit zu beträufeln.
- Den Fisch mit einem Spatel sehr vorsichtig aus der Flüssigkeit heben und auf einen mit Küchentuch bedeckten Teller geben. Den Fisch mit Küchentuch vorsichtig abtupfen. Mit ein wenig Salz bestreuen.
- Auf jeden Teller etwas Salat geben und mit einem Stück Kabeljau belegen. Mit 1-2 TL der Vinaigrette beträufeln und servieren.