Gebratene Jakobsmuscheln mit wildem Spargel und Yuzu-Sauce

1. Den Spargel bei schwacher Hitze in einer Mischung aus Olivenöl und Rapsöl braten. Am Schluss einen Schuss Butter hinzufügen und beiseite stellen.
2. In der gleichen Pfanne die Jakobsmuscheln bei starker Hitze anbraten und beiseite stellen.
3. Die Pfanne mit ½ Glas Wasser ablöschen, den Kalbsfond und Yuzu-Saft hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen.
4. Den Spargel fächerförmig anordnen, die Jakobsmuscheln darauf legen und mit der Sauce bedecken.

Zubereitungstipps: Gebratene Jakobsmuscheln mit Yuzu

Yuzu ist eine asiatische Zitrusfrucht. Sie ist etwas tennisballgroß und hellorange. Sie schmecht aromatisch-sauer und leicht bitter. Yuzu Saft bekommst du in gut sortierten Kaufhallen oder im Asia-Markt. Alternativ kannst du auch etwas Zitronen- und Grapefruitsaft mischen.

Jakobsmuscheln sind sehr edle Meeresfrüchte. Dieses Rezept ist zwar einfach, aber mit großer Wirkung. Es eignet sich perfekt für festliche Anlässe. 

Falls du keine Jakobsmuscheln findest, sind Tiefseescallops eine gute Alternative.

Weitere Rezepte mit Jakobsmuscheln

• Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Zitrone und feinen Kräutern
• Jakobsmuscheln mit Risotto und geschmortem Chicorée
• Ceviche von Tiefseescallops mit Limetten und Schalotten

Weitere feine Vorspeisen

• Wildlachs-Tartar mit Avocado
• Gin-gebeizter Lachs mit feinen Gürkchen
• "Swinging Sixties" Garnelencocktail
• Hering mit Lauch und schwedischem Fladenbrot