Kun valitset sinisellä MSC-merkillä merkittyjä mereneläviä kaupassa, tuet vastuullisia kalastajia, jotka kalastavat meriluontoa kunnioittaen.
Valmistelu
45 mins
Kypsennys
15 mins
Annoksia
4
Ainekset
- 4 MSC-sertifioitua kestävästi pyydettyä lohi- tai tonnikalafileepalaa (etsi MSC:n sinistä kalamerkkiä)
- 50 ml osterikastiketta
- 50 ml kalakastiketta
- 1 limetin mehu
- 50 ml oliiviöljyä
- Merisuolaa
Piparjuurimajoneesi
- 2 kananmunankeltuaista (vapaan kanan munista)
- 1 rkl dijonsinappia
- 2 ½ rkl sherryviinietikkaa
- Suolaa ja pippuria
- 300 ml viinirypäleensiemenöljyä
- 1 rkl lämmintä vettä
- ½ sitruunan mehu
- 80 g raastettua piparjuurta
Persiljasalaatti
- 100 g persiljaa
- 100 g vesikrassia
- 50 g korianteria
- 20 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ½ sitruunan mehu
- Suolaa ja pippuria
Ohje
- Valmista piparjuurimajoneesi: Sekoita monitoimikoneessa keltuaiset, sinappi, etikka, suola ja pippuri. Monitoimikoneen käydessä valuta hitaasti joukkoon viinirypäleensiemenöljyä ohuena, tasaisena nauhana, kunnes seos sakenee ja emulgoituu. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää lämmintä vettä. Viimeistele sitruunamehulla ja raastetulla piparjuurella. Laita sivuun odottamaan.
- Marinoi ja pujota kala vartaisiin: Leikkaa kalafileet 8 mm paksuisiksi suikaleeiksi. Pujota suikaleet vartaisiin lävistäen ne kaksi tai kolme kertaa, jotta ne pysyvät vartaassa tukevasti. Sekoita kulhossa osterikastike, kalakastike, limettimehu ja oliiviöljy. Lisää kalavartaat marinadiin ja marinoi 5–10 minuuttia.
- Grillaa kalavartaat: Kuumenna grilli tai teppanyaki-levy kuumaksi. Aseta vartaat grillilevylle ja kypsennä 2–3 minuuttia toiselta puolelta. Käännä ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri kypsä. Ota pois lämmöltä ja tarjoile.
- Valmistele yrttisalaatti: Riivi persiljan, vesikrassin ja korianterin lehdet varsista. Laita kulhoon ja sekoita varovasti oliiviöljyn, sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa.
- Tarjoile ja nauti: Aseta yksi tai kaksi grillattua kalavarrasta lautaselle. Lisää pieniä lusikallisia piparjuurikastiketta vartaiden ympärille. Ripottele yrttisalaattia vartaiden päälle ja ympärille. Tarjoile heti lämpiminä.
Ympäristöystävällinen vinkki grillaamiseen: VValitse perinteisiä puuhiiliä tai vastuullisesti tuotettuja puulastuja kemikaaleja sisältävien brikettien sijaan. Pidä kansi suljettuna säästääksesi energiaa ja kypsentääksesi mereneläväsi tasaisemmin. Lisää vinkkejä löydät Herkkusuun grillioppaastamme.