Czas przygotowania
20 mins
Czas gotowania
40 mins
Liczba porcji
2
Składniki
- filet z czarniaka z certyfikatem MSC
- bulwy topinamburu
- jarmuż
- koper włoski
- sos sojowy
- liście kafiru
- trawa cytrynowa (mielona mrożona)
- limonki
- koperek
- tymianek
- czosnek
- imbir
- wino ryżowe
- miód
- oliwa
- masło
- pieprz
- cukier brązowy
Wykonanie
Filety z certyfikowanego czarniaka wkładamy do miski, zalewamy wodą i
sporą ilością sosu sojowego. Dodajemy liście kafiru, trawę cytrynową,
tymianek i wyciśniętą połowę limonki. Odstawiamy do chłodnego miejsca na
co najmniej 30 min.
Koper włoski kroimy na mandolinie kuchennej na cienkie plastry i zostawiamy w misce z zimną wodą z dodatkiem posiekanego koperku, łyżeczki miodu i soku z limonki.
Topinambur kroimy na mandolinie kuchennej na cienkie plastry i smażymy na patelni z rozgrzaną oliwą. Gdy bulwa słonecznika (topinambur) zacznie się rumienić, ściągamy ją, solimy i odsączamy na papierowym ręczniku.
Z patelni usuwamy nadmiar oliwy i zaczynamy smażyć rybę skórą do dołu. W mniej więcej połowie smażenia dodajemy rozgnieciony czosnek, tymianek oraz plastry imbiru. Następnie dodajemy spory kawałek masła i zaczynam łyżką podlewać rybę tłuszczem z patelni. Nie obracamy filetów, góra powinna dojść dzięki polewaniu jej aromatycznym masłem.
W garnku zagotowujemy wodę wraz z cukrem, solą oraz sokiem z limonki. Do wrzątku wrzucamy jarmuż na niecałą minutę, po czym go wyciągamy.
Gdy ryba będzie gotowa ściągamy z patelni, a na nią wlewamy szklankę wina ryżowego. Po odparowaniu 1/3 płynu wyłączamy ogień, dodajemy zimne masło oraz odrobinę miodu i soku z limonki. Doprawiamy do smaku.
Na talerz wykładamy jarmuż, później rybę skórą do góry, następnie chipsy z topinambura, obok układamy koper włoski. Dookoła ryby polewamy sos z patelni. Smacznego!
Koper włoski kroimy na mandolinie kuchennej na cienkie plastry i zostawiamy w misce z zimną wodą z dodatkiem posiekanego koperku, łyżeczki miodu i soku z limonki.
Topinambur kroimy na mandolinie kuchennej na cienkie plastry i smażymy na patelni z rozgrzaną oliwą. Gdy bulwa słonecznika (topinambur) zacznie się rumienić, ściągamy ją, solimy i odsączamy na papierowym ręczniku.
Z patelni usuwamy nadmiar oliwy i zaczynamy smażyć rybę skórą do dołu. W mniej więcej połowie smażenia dodajemy rozgnieciony czosnek, tymianek oraz plastry imbiru. Następnie dodajemy spory kawałek masła i zaczynam łyżką podlewać rybę tłuszczem z patelni. Nie obracamy filetów, góra powinna dojść dzięki polewaniu jej aromatycznym masłem.
W garnku zagotowujemy wodę wraz z cukrem, solą oraz sokiem z limonki. Do wrzątku wrzucamy jarmuż na niecałą minutę, po czym go wyciągamy.
Gdy ryba będzie gotowa ściągamy z patelni, a na nią wlewamy szklankę wina ryżowego. Po odparowaniu 1/3 płynu wyłączamy ogień, dodajemy zimne masło oraz odrobinę miodu i soku z limonki. Doprawiamy do smaku.
Na talerz wykładamy jarmuż, później rybę skórą do góry, następnie chipsy z topinambura, obok układamy koper włoski. Dookoła ryby polewamy sos z patelni. Smacznego!