Racuchy z czarniakiem Jagny Niedzielskiej

•  250 g mąki pszennej
• jajko
• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 3/4 szklanki mleka albo zsiadłego mleka w letniej temperaturze
• 200 g usmażonej/uparowanej lub upieczonej ryby czerniak ze znakiem MSC,
• pokrojonej na mniejsze cząstki
• 100 g masła
• 100 ml śmietanki kremówki
• szklanka zielonego groszku
• 1/3 pęczka koperku
• 1/3 pęczka kolendry
• sok z połowy limonki
• łyżka kaparów
• olej rzepakowy
• sól
• czarny pieprz 

Do naczynia przesiewamy mąkę. Następnie mieszamy z solą. Do mąki kruszymy świeże drożdże, zasypujemy cukrem i zalewamy 1/4 szklanki mleka, odstawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na 15 minut. 

Po tym czasie dodajemy pozostałą część mleka, mąkę oraz jajko. Mieszamy wszystko ze sobą dokładnie i odstawiamy pod przykryciem, w ciepłym miejscu na około 1h. 

W między czasie, w rondelku rozpuszczamy masło i podgrzewamy razem ze śmietanką, dodajemy groszek, doprawiamy solą oraz pieprzem, następnie blendujemy. Do sosu dodajemy drobno posiekane zioła, sok z limonki oraz kapary. Doprawiamy solą oraz pieprzem jeśli jest taka potrzeba.

Na patelni rozgrzewamy olej, następnie za pomocą łyżki stołowej nakładamy porcję racuchów. Po nałożeniu jedną porcji masy na racuchy, dodajemy porcję ryby do środka jeszcze nieściętej masy. Racuchy smażymy z obu stron, aż będą miały złotobrązową skórkę.

Racuchy podajemy z zielonym sosem ziołowym.