Herkkusuun opas merenelävien grillaukseen

Nick Wyke

Aivan liekeissä: kala on helppo valmistaa ulkona

Ulkona kokkaaminen ja tuore kala kuuluvat yhteen. Olemme koonneet teille valikoiman herkullisia ja helppoja mereneläväreseptejä, jotka kestävät grillin kuumuuden ja tarjoavat jotain erityistä. Jokaisen reseptin mukana tulee upeita valokuvia, jotka inspiroivat sinua valitsemaan lautasellesi ja kesäjuhliisi juuri luonnonvaraisia kestävästi pyydettyjä mereneläviä!

Mikään ei vedä vertoja ulkona kokkaamiselle. Vuoden ensimmäiset grillijuhlat ovat herkkusuille vuoden kohokohta – yrtit, savu, juhlatunnelma ja auringonpaiste (jos hyvin käy!) ovat takuuvarmoja hyvän fiiliksen ainesosia. Kun on puoli vuotta kokannut sisätiloissa, tuntuu taianomaiselta avata terassin ovet, sytyttää hiiligrilli tai nuotio ja loihtia jotakin unohtumatonta kunnon lämmössä omalla pihalla.

Paistettu tonnikalapihvi tai mehevät sardiinit ovat aina olleet suosittuja ulkona syötäviä herkkuja. Kuka voisi vastustaa kokonaisen kalan dramaattista, hieman mustunutta ja rapeaa nahkaa tai meheviä, vaaleanpunaisia jättikatkarapuja, jotka on valeltu sitruunaisella valkosipulivoilla?

Kala on myös loistava valinta niille, jotka haluavat vähentää lihansyöntiä – grillattu kala on paitsi ravitseva herkku, myös kestävästi pyydettynä ympäristöystävällisempi vaihtoehto kuin punainen liha. Kiinteälihaiset lajit, kuten tonnikala, lohi, sardiini, mustekala ja suuret katkaravut, kestävät grillaamista erinomaisesti ja saavat herkullisen savunmakuisen pinnan sekä mehukkaan rakenteen, joka on vailla vertaansa.

Näitä herkkuja ei tarvitse säästää vain ravintolaillallisille tai ulkomaan lomien lämpimiin iltoihin – pienellä harjoittelulla merenelävät onnistuvat mainiosti myös omalla pihagrillillä. Eikä se ole edes vaikeaa! Monet epäröivät kalan grillaamista, peläten että se tarttuu, hajoaa tai kypsyy liian nopeasti. Kun valitset oikean kalan ja noudatat muutamia yksinkertaisia ohjeita, onnistut varmasti!

Parhaat vinkit täydelliseen meriystävälliseen grillijuhlaan

Ostoksilla

Osta kestävästi pyydettyjä mereneläviä. Valitsemalla MSC-sertifioitua kalaa ja äyriäisiä, et ainoastaan saa laadukkaita, luonnonvaraisia raaka-aineita herkulliseen ateriaan, vaan tuet samalla vastuullisesti toimivia kalastajia ja autat säilyttämään meremme elinvoimaisina myös tulevaisuudessa.

Jos se on suinkin mahdollista, osta kalafileitä, joissa nahka on edelleen kiinni tai kokonaista kalaa. Kalan nahka on paras ystäväsi grillissä, sillä se suojaa kalaa suoralta liekiltä ja ehkäisee sen kuivumista.

 

Grillin valmistelu

• Puhdista ja öljyä ritilä huolellisesti.
• Sivele myös kala kevyesti öljyllä.
• Anna liekkien hiipua ennen grillausta – hiilloksen tulisi olla tuhkan harmaa aloittaessasi.
• Säädä grilliritilän korkeus sopivaksi, jotta kala ei pala.
• Yritä luoda erilaisia lämpöalueita grilliisi, jotta voit siirtää kalan kuumalta alueelta miedommalle, jos se alkaa palaa.

Ruoan valmistelu

Yksinkertainen on kaunista: Vähärasvaiset kalat ovat maultaan herkkiä, joten pieni ripaus suolaa ja sitruunaa riittää monille.

Rohkea kokeilija: Käytä reilusti makeita ja tulisia marinadeja, savuisia mausteseoksia ja yrttistä sitrusvoita – sekä kalan pinnalle että sisälle! Viillä kalan nahkaan kevyet viillot, jotta maut imeytyvät paremmin.

Grillaus

Aseta kala ensin nahkapuoli alaspäin ja anna sen paistua rauhassa, kunnes pinta muodostaa rapean kuoren. Käännä kala varovasti lastalla, työntäen se nahan ja ritilän väliin. Voit myös grillata kalan sitrusviipaleiden päällä – näin kala ei tartu kiinni, ja samalla se saa hienon makuvivahteen.

Useimmat kokit suosittelevat nopeaa kypsennystä korkealla lämmöllä, mutta pidä kalaa silmällä. Kansi auttaa kypsentämään kalan pinnan höyryn avulla ja antaa samalla sille hiilloksen makua.

Käytä öljyttyä grillauskoria suojataksesi herkästi hajoavia kaloja, kuten kummeliturskaa ja koljaa. Jättikatkaravut ja muut äyriäiset on helppo kääntää varrastikuilla.

Älä ylikypsennä mereneläviäsi! Kalan tulee jäädä sisältä mehukkaaksi ja mureaksi. Testaa kypsyys haarukalla kalan paksuimmasta kohdasta – kypsä kala lohkeaa helposti ja haarukka tuntuu kuumalta.

Sivele kalaa voilla grillauksen loppuvaiheessa ja anna sen levätä noin minuutti ennen tarjoilua.

Koska merenelävät kypsyvät nopeasti – jopa jättikatkaravut valmistuvat parissa minuutissa – ne sopivat täydellisesti huolettomiin grillihetkiin. Unohda tunnit kuuman hiilloksen ääressä – suurin osa näistä resepteistä valmistuu alle 20 minuutissa, joten sinulle jää enemmän aikaa seurustella vieraiden kanssa.

Sesongin lisukkeet

Kesällä runsaat salaatit ja kasvikset ovat parhaimmillaan ja täydentävät pääruokaa täydellisesti. Kasvikset ovat terveellisiä sekä ympäristöystävällisiä valintoja ja monet niistä sopivat myös mainiosti nopeaan grillaamiseen.

Kokeile tarjota mereneläviä esimerkiksi grillattujen, karamellisoituneiden maissintähkien, nopeasti paahdetun parsan ja kevätsipulin, sekä kasvisvartaiden kansa. Vartaisiin voit valita vaikkapa munakoisoa, kesäkurpitsaa, fenkolia ja paprikaa – välimerellinen makuyhdistelmä, jonka voit viimeistellä vahvoilla yrteillä, kuten rosmariinilla, laakerinlehdellä ja timjamilla.

Puuvartiset yrtit sopivat myös erinomaisesti grillisudeiksi ja  kalan öljyämiseen. Öljyäminen estää kalaa tarttumasta grilliritilään.

Lisää ideoita ympäristöystävälliseen grillailuun

Kalalla on yleensä pienemmät ympäristövaikutukset kuin perinteisillä punaista lihaa sisältävillä grilliruoilla, ja on olemassa useita helppoja tapoja pienentää grillaamisen hiilijalanjälkeä entisestään. Tässä viisi parasta vinkkiämme:  

1. Valitse perinteisiä puuhiiliä tai vastuullisesti tuotettuja puulastuja kemikaaleja sisältävien brikettien sijaan. Kaasu- ja sähkökäyttöiset grillit ovat käteviä ja tuottavat yleensä vähemmän päästöjä kuin hiiligrillit, mutta niillä ei pääse aivan samaan savun makuiseen lopputulokseen.
2. Vähennä jätettä – vältä alumiinifoliota ja kertakäyttöisiä vuokia ruoanlaitossa, ja käytä tarjoilussa tavallisia lautasia, aterimia ja kangasservettejä kertakäyttöisten sijaan.
3. Aseta meri etusijalle – valitse kala- ja äyriäisostoksilla MSC- tai ASC-merkittyjä tuotteita, jotta voit olla varma, että mereneläväsi ovat kestävästi pyydettyjä tai vastuullisesti kasvatettuja.
4. Anna salaatille ja palkokasveille päärooli – runsaat peruna- tai papusalaatit tuovat vaihtelua ja sopivat erinomaisesti kalan kaveriksi.
5. Kiinnitä huomiota marinadeihin – vältä raskaita öljypohjaisia marinadeja, jotka valuvat liekkeihin ja tuottavat ylimääräistä savua. Grillin kannen sulkeminen vähentää savua, pitää lämmön grillissä, nopeuttaa ja tasoittaa kypsennystä sekä säästää energiaa.

Sytytä liekki merten puolesta kesäisillä resepteillämme

Kesäisten mereneläväreseptien kokoelmamme ydin on enemmän kuin vain ruokaa. Kyse on harkituista valinnoista, jotka tukevat merten hyvinvointia. Jokaisessa reseptissä käytetään MSC-sertifioituja, kestävästi pyydettyjä mereneläviä, mikä tarkoittaa, että ne ovat peräisin kalastuksista, jotka on riippumattomasti sertifioitu täyttämään tiukat ympäristövaatimukset ja joita hallinnoidaan hyvin. Näin varmistetaan, että ne suojelevat merten monimuotoisuutta ja kalakantoja myös tuleville sukupolville.

---