Lahjasi merelle tänä jouluna on kestävien merenelävävalintojen tekeminen – mutta se ei tarkoita, että sinun tarvitsisi tinkiä juhlasi ylellisyydestä!
Ylelliset merenelävät ja kestävä kehitys voivat kulkea käsi kädessä. Se on kaikkien etu – ja juuri sitä haluamme juhlistaa resepteillämme, joissa joulun loisto säilyy ennallaan.
Onhan joulu anteliaisuuden ja juhlan aikaa, täydellinen hetki kokeilla uutta ja laajentaa merenelävien valikoimaa perinteisten suosikkien rinnalle. Se on myös tunnetusti ylenpalttisen ja liiallisen kulutuksen aikaa. Siksi on järkevää sisällyttää kestäviä valintoja juhlallisuuksiin hemmottelua tasapainottamaan.
Monissa maissa merenelävät ovat jo jouluperinteiden sydän. Skandinaavit ja balttialaiset ovat innostuneita suolakurkusta ja graavilohesta; keitetty turska ja mustekala ovat suosittuja jouluaaton ruokia Portugalissa ja Espanjassa; kylmäsavulohi on Isossa-Britanniassa alkupala- ja brunssisuosikki (usein seuranaan lasillinen kuohuviiniä), ja australialaiset hullaantuvat katkaravuista, mieluiten grillattuina – ja mitä isompia, sen parempi.
Fiksu valinta
Jotkut saattavat yllättyä nähdessään mereneläviä joulun ruokalistalla. Mutta ne ovat fiksu valinta, varsinkin jos valitset vastuullisesti pyydettyjä mereneläviä.
MSC:n sininen ympäristömerkki kalassa ja äyriäisissä tarkoittaa, että ne on pyydetty luonnonvaraisena merestä ja ovat peräisin hyvin hallituista kalastuksista, jotka säilyttävät kannat terveinä. Tämä on hyväksi sekä merille että mereneläville – kun kalaa on merissämme runsaasti, varmistamme, että myös tulevat sukupolvet voivat nauttia merenelävistä tulevina jouluina.
Tässä mielessä voit ajatella, että vastuullisesti pyydettyjen merenelävien ostaminen on lahja merillemme ja tapa antaa jotain takaisin planeetalle, joka meitä ruokkii. Kala-ateria silloin tällöin on vain pieni osa juhlaa, mutta silti tilaisuus juhlistaa joulua sen todellisessa hengessä sen sijaan, että vain hemmottelisit itseäsi liikaa.
Muutoksen aika
Missä ikinä juhlitkin tänä talvena, merenelävät voivat tehdä hetkestäsi ainutlaatuisen. Joissakin perheissä voi toki olla vaikeaa rikkoa perinteitä. Mutta jos etsit uutta näkökulmaa, merenelävät ovat elegantti valinta. Kokeile vaihtaa kinkku vaikkapa kokonaiseen loheen. Villikalalla on pienempi hiilijalanjälki kuin suurella osalla lihaa, ja se vaatii yleensä paljon vähemmän esivalmistelua ja kypsennystä. Sotkuisen fileoinninkin voit jättää kalatiskin ammattilaisille.
Jos lihan korvaaminen pääruokana harmittaa liikaa joitain vieraitasi, voit aina tarjota mereneläviä myös juhlallisina kanapeina, ravintolatyylisinä pieninä annoksina, kalapöytänä tai lämmittävinä annoksina joulua edeltävinä tai seuraavina päivinä. Monien tarjoilumahdollisuuksiensa ansiosta merenelävät tuovat juhlapöytään tavaramerkikseen muodostuneen monipuolisuuden.
Paistettuja kampasimpukoita cannellinipapujen ja parsakaalin kanssa
Juhla-ajan suosikit
Aivan kuten meri – kestävästi kalastettuna – tarjoaa runsaasti mereneläviä, juhlamenussa on runsaasti valinnanvaraa. Monissa osissa maailmaa tuoreita äyriäisiä pidetään parhaana gourmet-elämyksenä, jotka sopivat täydellisesti erityisiin kokoontumisiin. Raa'at osterit kuoressa murskatun jään päällä tarjoiltuna, upeat punaiset kuningasravun jalat ja suuret mehukkaat katkaravut tarjoavat erilaisia makuja ja näyttävät sekä hienostuneilta että houkuttelevilta. Parhaiden palojen noukkiminen käsin on erittäin tyydyttävää!
Vaihtoehtoisesti voit keskittyä yhteen suosikkiin, kuten hummeriin, kampasimpukoihin tai sinisimpukoihin. Keitetyt, höyrytetyt tai esikypsennetyt hummerin pyrstöt ja sakset pitävät sisällään ylellisen, makean lihan, joka toimii täydellisesti sitruunalla maustettuna ja lämpimään sulatettuun voihin dipattuna.
Kun nälkäisiä perheitä ruokitaan useiden päivien ajan, simpukat ovat sekä ravitsevia että herkullisia. Valmiit simpukat valkosipulivoilla tai valkoviiniliemessä ovat pöydässä viidessä minuutissa. Voit maustaa ne tuoreella persiljalla, rakuunalla tai jopa sahramilla ja tarjoilla ne voidellun patongin kanssa.
Kampasimpukat ovat sesongissaan myöhäissyksyllä ja talvella. Ne ovat toinen herkku, joka ei vaadi monimutkaisia tai pitkiä valmisteluja. Jos vieraita ei ole liikaa, kaksi tai kolme pannulla paistettua kampasimpukkaa per henkilö on ihana tapa aloittaa jouluateria.
Katkaravut
Katkaravut ovat suosittuja ympäri maailmaa ja lisäävät ylellisyyden tunnetta maksamatta maltaita. Niitä arvostetaan jouluna erityisesti Australiassa, jossa arviolta 40 prosenttia kaikista katkaravuista syödään juuri jouluna. Katkarapujen makea maku ja kiinteä koostumus tekevät niistä ihanteellisia moniin ruokiin aina retro-katkarapucocktailista kermaiseen kookoskatkarapucurryyn. Ne ovat maukkaita, mutta kevyempiä kuin perinteinen punainen liha, joten ne sopivat erinomaisesti niille, joiden mielestä juhla-ateriat ovat hieman raskaita.
“Merenelävät ovat uskomattoman monipuolisia ja luonnostaan juhlavia – ne kypsyvät nopeasti, sopivat hyvin yhteen selkeiden makujen kanssa ja tuntuvat erityisiltä ilman paljoa koristelua. Ne ovat myös kevyempiä kuin monet perinteiset juhlaruoat, mikä on tervetullutta runsaan ruokailun aikana.”
MSC:n Kanadan lähettiläskokki
Lohi
Lohi, kuten katkaravut, toimii juhlissa hyvin – se on näyttävä ja erittäin maukas vaihtoehto, joka jättää tilaa ylimääräiselle jälkiruoka-annokselle!
Uunissa kypsennetty lohifilee, koristeltuna tuoreilla granaattiomenansiemenillä, sitrusviipaleilla ja kevätsipulilla, tekee vaikutuksen vieraisiin juhlapäivänä. Voit myös nostaa sen seuraavalle tasolle uunissa paistetulla lohella ”en croute” – kultaiseen voitaikinaan kääritty lohifilee vesikrassi-, purjo- ja tuorejuustotäytteellä.
Kuten katkaravut, kylmäsavulohi on upea valinta alkupaloihin ja kevyisiin välipaloihin. Se on kätevä valinta juhlan isännille ja emännille. Savulohiblineistä tillin ja ricottajuuston kera aina upeaan savulohisalaattiseppeleeseen klementiinien ja avokadon kera, tämä täyteläinen, pehmeä kala on loistava vaihtoehto herättämään vieraiden ruokahalua ja lisäämään ripauksen ylellisyyttä brunssiin ja välipaloihin.
Kokki Charlotte Langleyn lohirillette
Turskaa jouluna?
Ja sitten siirrytään turskaan ja muihin laadukkaisiin vastuullisesti pyydettyihin valkoisiin kaloihin, joista ehkä puuttuu esimerkiksi hummerin dramaattisuutta tai lohen kauniita korallin sävyjä, mutta jotka ansaitsevat silti paikkansa juhlapöydässä.
Valkoinen kala on ollut vuosien ajan olennainen osa jouluaaton perinteitä monissa katolisissa maissa, muun muassa baskilaistyylisenä turskapatana Meksikossa ja paistettuna tai friteerattuna Italiassa ja Amerikassa osana seitsemän kalan juhlaperinnettä.
Tuhdin turskan, kummeliturskan tai ruijanpallaksen palan voi paistaa uunissa valkosipulin, rosmariinin ja kirsikkatomaattien kanssa tai lisätä reiluja paloja kermaiseen, savunmakuiseen keittoon – mahtava palkinto virkistävän talvikävelyn jälkeen.
10 vinkkiä kestävään jouluun
Kestävien valintojen ei tarvitse tarkoittaa herkuista luopumista – yllä olevat mereneläviä koskevat vinkkimme havainnollistavat tätä hyvin – vaan ne merkitsevät fiksumpaa juhlimista, jossa keskitytään meren hyvinvointiin ja laatuun määrän sijaan. Tässä on muutamia yksinkertaisia käytännön vinkkejä, joita voit ottaa huomioon juhlasuunnittelussasi ympäristövaikutusten minimoimiseksi tänä jouluna.
- Valitse mereneläviä, jotka on hankittu luotettavasti tuntemiltasi alueilta. Voit valita esimerkiksi MSC-sertifioitua silliä ja silakkaa, Alaskan lohta, Atlantin katkarapuja tai Tyynenmeren tonnikalaa.
- Lisää MSC-sertifioituja mereneläviä juhlamenuusi – etsi sinistä kalamerkkiä kaupassa.
- Suunnittele annoskoot vähentääksesi ruokahävikkiä.
- Säilö tähteet uudelleenkäytettäviin astioihin, säilytä jääkaapissa ja käytä seuraavien päivien aikana.
- Lisää mukaan kasvis- tai vegaanisia ruokia hiilijalanjäljen pienentämiseksi – valmistettuna paikallisista, sesongissa olevista vihanneksista, jos mahdollista.
- Kompostoi ja kierrätä vihannesten kuoret ja muut orgaaniset jätteet.
- Käytä ruodot, päät ja pyrstöt maukkaiden liemien valmistamiseksi.
- Tue kalakauppiaita tai vähittäiskauppoja, jotka ovat sitoutuneet vastuulliseen hankintaan.
- Käytä koristeita uudelleen tai koristele luonnonmateriaaleilla, kuten kävyillä, havuilla ja kuivatuilla appelsiineilla.
- Vältä kertakäyttömuoveja – käytä oikeita lautasia, aterimia ja laseja.
